Origen e Historia de la Fiesta...
"Un plato histórico en la villa"
"La tradición nació en el año 42. y-a por aquella época se preparaban los callos en Bouzas, auque se utilizaba el estómago de la merluza en vez del de la vaca" comentaba José Manuel.
"Era el plato típico que pedían los pescadores cuando llegaban de Terranova y el Gran Sol, solo que ahora ya se preparan con vacuno" indicaba.